我國海水魚養殖起步于20世紀50年代，規模化養殖始于80-90年代，從大菱鲆和大黃魚這“兩條魚”開始。然而，隨著我國海水魚養殖規模不斷擴大以及養殖品種的增加，傳統的陸基和近海養殖空間日益趨緊，為拓展海水養殖空間，實現海水魚養殖產業可持續發展，發展深遠海養殖勢在必行。

習近平總書記曾指出：“耕海牧漁，發展海洋經濟大有可為、大有前途。”向海洋要資源、要糧食是我國踐行大食物觀的重要之舉。2023年中央一號文件提出，要發展深水網箱、養殖工船等深遠海養殖，以提高水產品穩產保供水平。借此背景，水產前沿專訪了國家海水魚產業技術體系首席科學家關長濤，探尋石斑魚等海水魚產業的發展趨勢和前景，以及與深遠海養殖相結合的進一步發展之路。

國家海水魚產業技術體系首席科學家 關長濤

水產前沿：請您介紹一下當前具有發展潛力的海水魚品種？

關長濤：目前，有4種海水魚的總產量已經超過20萬噸，其中包括大黃魚、卵形鯧鲹、海鱸和石斑魚，它們的產量分別約為25.8萬噸、24.5萬噸、21.8萬噸和20.6萬噸。其次，鲆魚品種和鯛科品種的產量分別約為10萬噸和13萬噸左右。

以消費者的角度看，不同消費者的需求各有千秋。只要有需求，無論規模大小，都會有相應的產量。從生產業的角度看，我們希望集中精力發展幾個主打品種，以擴大該產業的規模。從養殖品種的角度看，我們鼓勵品種多樣性。目前在北方地區，工廠化養殖已有一定規模，但深遠海養殖卻缺乏適宜品種。我認為可以以大黃魚、卵形鯧鲹、海鱸、石斑魚和鲆鰨這五條魚為主要品種，同時包括鯛科魚類，通過這些品種的結合來適度地發展。在積極推廣主打品種的同時，我們也鼓勵根據市場需求養殖其他品種，以滿足不同的消費需求。這是我們的總體原則和思路。

水產前沿：請您梳理一下近年來海水魚的突破性進展，并提出發展建議。

關長濤：海水魚養殖主要講“種、水、餌、病、設、養、加”七字方針。

“種”包括種源和苗種。目前通過審定的海水魚新品種已經達到20個，其中大黃魚有2個、卵形鯧鲹有1個、石斑魚有3個、鲆魚有7個。

“水”即養殖水體的環境。水體環境影響著魚類的品質表現。在工廠化養殖中，水的處理是至關重要的。深遠海網箱則需根據風浪流等自然條件和水質環境來選擇適宜的養殖海區。外塘養殖遵循工廠化類似的原則，需要保證水環境的質量。

飼料方面，我們根據魚類的營養需求研發了飼料添加劑、新興蛋白原和誘食劑。10年前石斑魚的配合飼料使用率可能僅有20%，現在已經提高到65%左右。石斑魚產業的崗位科學家團隊一直致力于提升石斑魚配合飼料的使用率。一是為了減少鮮雜魚的投喂量；二是降低飼料成本，以提高飼料效率和降低餌料系數。

病害是養殖業者最為關注的問題。國內疫苗研發起步較晚，因此研究進程相對較慢，尤其是海水魚疫苗，目前還缺少針對特定病害的防控疫苗。相比之下，挪威在疫苗使用方面更為廣泛，減少了抗生素使用量，同時降低了魚類的發病率，從而提高了成活率和養殖效益。此外，我國海水魚品種繁多，與挪威大西洋鮭的單一品種不同。加之南北地區的環境條件存在差異，因此疫苗研究確實具有一定難度。目前，華東理工大學已成功研發了適用于大菱鲆腹水病的遲鈍愛德華氏菌疫苗，也成為我國海水魚領域的首個疫苗。然而，現有的疫苗研究尚無法滿足海水魚養殖產業的需求。無論是在科研人員還是國家層面，都應加大科研投入力度，加快疫苗的研發和推廣。

國內海水魚養殖主要是三大養殖模式：岸帶池塘、陸基工廠化和海上網箱。工廠化養殖模式的水質調控和機械化程度都發展得較好，未來要往自動化、智能化的方向發展。傳統的淺水網箱已經無法滿足綠色可持續養殖的需求。為了優化傳統網箱，體系從2009年開始升級改造工作，2018年福建省也全面推動傳統網箱的升級改造。至今已經取得了不少成果，例如寧德三都澳地區的傳統網箱完全換了風貌，同時還推動了旅游業的發展。然而，國內傳統網箱的規模較大，升級改造需要各地方政府和企業一同推動。

自2000年以來，國內推廣應用深海養殖網箱。至今，國內已建設40余個大型深遠海養殖設施，深水養殖水體已發展到4,398萬立方米。大型化養殖設施是實現深遠海養殖的有效方式，包括桁架類網箱、養殖工船和大型養殖圍欄三種模式。國內通過引進與消化吸收再創新，研制出具有自主知識產權的高密度聚乙烯（HDPE）圓形抗風浪網箱，該網箱能夠抵御十二級風浪，如今成為國內深水養殖網箱的主導類型。然而，深遠海養殖存在一定的風險，真正實現深遠海養殖還需要進一步研發安全保護設施和裝備。此外，各海區目前尚未形成完整的養殖品種體系，也缺乏主導品種。我認為各海區可以根據當地的飲食習慣和養殖條件選擇適宜的養殖品種。例如浙江、福建地區喜愛食用大黃魚，因此東海區可以主要養殖該品種。

深遠海智能網箱平臺--經海001號

水產前沿：請您就如何將石斑魚與深遠海養殖相結合發展提出建議？

關長濤：根據對石斑魚養殖不同模式的養殖面積進行統計，目前池塘養殖在石斑魚所有養殖模式當中的占比最大。然而，傳統的池塘養殖模式的尾水處理未能達到標準，未來可能會受到環保要求的限制。此外，池塘基本上靠近陸地，可用于養殖的空間有限。因此，在未來深遠海養殖可能會成為養殖石斑魚的主流模式。但是，網箱養殖石斑魚也有限制條件，石斑魚需要集群生活，大型設施不適宜它們生長，反而會導致生長緩慢且質量不穩定，而小型設施容易使石斑魚擦傷。因此，統計數據顯示，網箱養殖石斑魚目前僅占總養殖量的不到3%。未來我們需要走向海洋，以拓展養殖空間，因此我國需要研發適合石斑魚生長的設施。綜上所述，我認為石斑魚或海水魚產業在未來應往深遠海發展。

水產前沿：石斑魚的養殖量逐年增加，但是經濟效益卻降低。對此，您有何看法？

關長濤：石斑魚品種分不同檔次，可以滿足不同群體的消費需求。我認為應該重點發展價格相對較低的石斑魚品種，以滿足更廣泛的消費群體需求。為了讓石斑魚真正走入大眾，讓普通人也能吃得起這條魚，首要條件是拓展市場。然而，通過“屯街塞巷”的方式來擴大市場是不可行的，價格也會因此受影響。我國有14億人口，市場潛力是巨大的。因此，我們可以通過加工企業來拓展市場，從而刺激消費。

事實上，海水魚的加工一直以來都是短板。以前，由于人們主要食用鮮活魚，消費市場對于加工海水魚并不熟悉。在剛開始興起時，海水魚基本上是沿海高消費群體的選擇，許多內陸地區的人可能沒有接觸過或品嘗過它。因此，海水魚產業有很大的發展潛力。市場的拓展不是一蹴而就的，需要整個產業共同努力。加工和市場都是產業需要加強的板塊。我們一直在努力與崗位專家和企業合作，彌補這個短板。從崗位設置或需求時間段來看，都需要加強。

我認為，許多海水魚并非是無法養殖或無法擴大養殖規模，而是養殖到較大規模后，出售價格無法與養殖成本相匹配，養殖戶無法盈利，導致他們不再養殖，這是許多經濟魚類面臨的問題。如果養殖戶一直能夠獲得利潤空間，有持續的市場需求，他們肯定會持續養殖，而不會不斷更換養殖品種。綜上所述，問題主要源于市場拓展不足。

水產前沿：為解決市場需求問題，您有什么建議可以提供給加工企業？

關長濤：為了拓展市場需求，加工企業應側重于上述提到的主打品種進行產品加工。借助預制菜的熱潮，加工企業可以研發適合大眾消費的加工產品，以打造品牌。例如小龍蝦一樣，保證良好的信譽和高質量的產品，從而促進產業的發展。

國家海水魚產業技術體系大合照