來(lái)自SeafoodSource 2月25日消息，蝦在2020年美國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)的銷量因COVID-19大流行大幅下降，但在2021年反彈。

根據(jù)2022年1月在美國(guó)國(guó)家漁業(yè)研究所全球海鮮市場(chǎng)會(huì)議上分享的數(shù)據(jù)，盡管2021年的銷售沒有恢復(fù)到2019年的整體水平，但市場(chǎng)需求的變化可以看出，市場(chǎng)更青睞更大尺寸的蝦和更容易準(zhǔn)備的菜品。

2021年大約2.75億磅蝦被銷往餐飲服務(wù)渠道，比2020年增加了5000萬(wàn)磅，這一數(shù)字仍比2019年少600萬(wàn)英鎊。

根據(jù)NPD SupplyTrack的數(shù)據(jù)，與2019年相比，26-30頭蝦的銷量500多萬(wàn)磅，漲幅12%；21-25頭蝦銷量318萬(wàn)磅，漲幅7%；16-20頭蝦銷量185萬(wàn)磅，漲幅4%。

大蝦越來(lái)越受歡迎的部分原因是人們?cè)絹?lái)越喜歡EZ剝皮蝦(EZ Peel shrimp)，與2021年相比，EZ剝皮蝦銷量同比增加9%，為140萬(wàn)磅。

2021年21-25頭蝦、16-20頭蝦和26-30頭蝦占據(jù)市場(chǎng)的55%，小型蝦失去了市場(chǎng)份額，31-40頭蝦的銷量下降了1400萬(wàn)磅，降幅12%，值得注意的是，這一轉(zhuǎn)變發(fā)生的原因是，2019-2021年間，蝦類價(jià)格整體上漲了14%。

有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，價(jià)格上漲促使更多顧客和餐館選擇更大尺寸的蝦。與2019年相比，2021年蝦類的價(jià)格通脹率為14%，而扇貝、龍蝦和螃蟹等商品的通脹率都要高得多，扇貝、龍蝦、螃蟹的價(jià)格分別上漲了41%、56%、68%。這意味著，盡管大蝦比兩年前更貴，但與其他大型優(yōu)質(zhì)貝類相比，它們也相對(duì)便宜。