“作為一種傳統(tǒng)的食品加工產(chǎn)業(yè)，我國海洋食品加工長期處于粗放加工的狀態(tài)，不但產(chǎn)品附加值低，而且資源得不到充分利用。隨著人口持續(xù)增加和耕地的減少，海洋食品已成為人類重要的食物來源。從海洋中獲得更多安全、高品質(zhì)的食品和具有特殊功能的生化產(chǎn)品等，對克服我國人多地少的生存發(fā)展現(xiàn)狀及開辟海洋應(yīng)用領(lǐng)域具有重大意義。”山東省科技廳副廳長、青島國家海洋科學(xué)研究中心主任李乃勝近日告訴記者。
海洋食品是指海洋中一切可供人們食用的魚、蝦、蟹、貝、藻等海洋動植物資源經(jīng)過加工的產(chǎn)品。統(tǒng)計資料顯示，包括海洋在內(nèi)的水產(chǎn)食物資源每年向人類提供的食品已占人類食品總量的30%以上。
日前，一項總投資1.26億元、8個沿海省市共同參與的國家科技支撐計劃“海洋食品精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”項目在山東煙臺啟動。該項目由山東省科技廳組織實施，重點開展大宗海洋食品和名貴海洋食品等加工重大關(guān)鍵技術(shù)、重大新產(chǎn)品、工藝與設(shè)備和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系等方面的研究與開發(fā)，為我國海洋食品加工技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)和海洋產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供科技支撐，是迄今最大的海洋水產(chǎn)品項目。
自20世紀90年代初開始，我國的海洋食品加工業(yè)得到了較大發(fā)展，食品達到幾千種，已形成冷凍冷藏、腌制、罐藏、調(diào)味休閑食品、魚糜制品、魚粉、魚油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋藥物、魚皮制革及化妝品和工藝品等10多個產(chǎn)業(yè)門類。通過“九五”、“十五”的快速發(fā)展，我國以海洋食品為主的海洋食品加工業(yè)，已逐步形成一個以冷凍加工為主要依托的多樣化加工體系，但是，目前我國海洋食品加工整體上仍以粗放加工為主，與發(fā)達國家存在較大差距。
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授薛長湖表示，目前我國海洋食品加工主要存在5個方面的問題。
一是水產(chǎn)加工資源面臨嚴重衰退。據(jù)了解，我國的海洋捕撈產(chǎn)量連續(xù)4年出現(xiàn)負增長，以我國最大的舟山漁場為例，2000年漁業(yè)產(chǎn)量為134.9萬噸，2001年漁業(yè)產(chǎn)量為129.4萬噸，同比下降4.1%；2002年漁業(yè)產(chǎn)量為121.9萬噸，又下降5.8%。此外，漁業(yè)資源的結(jié)構(gòu)品種也在發(fā)生變化，大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚等主要經(jīng)濟魚類產(chǎn)量都在下降，低值魚類的比例較高。
二是基礎(chǔ)研究薄弱，科技成果轉(zhuǎn)化率低。由于在水產(chǎn)品加工技術(shù)研究方面投入較少，無法從事系統(tǒng)深入的研究，適應(yīng)于支撐水產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展的技術(shù)支撐和科技儲備缺乏。據(jù)測算，我國水產(chǎn)品加工科技成果轉(zhuǎn)化率不足30%，而發(fā)達國家科研成果轉(zhuǎn)化率一般為70%，相差甚遠。
三是加工企業(yè)裝備和技術(shù)落后，缺乏規(guī)模效益和競爭優(yōu)勢。我國海洋食品加工業(yè)應(yīng)用基礎(chǔ)理論和高新技術(shù)研究對海洋食品工業(yè)缺乏足夠支撐，導(dǎo)致重大產(chǎn)業(yè)的核心技術(shù)與裝備幾乎完全依賴進口，技術(shù)創(chuàng)新能力總體上比發(fā)達國家落后30年以上，而且在產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)與裝備開發(fā)等領(lǐng)域的差距還在繼續(xù)拉大。
四是水產(chǎn)精深加工比例較低，海洋藥物開展研究薄弱，我國目前水產(chǎn)品加工仍以粗加工為主，精深加工產(chǎn)品的比例不高。水產(chǎn)品加工后仍有約390萬噸的廢棄物尚未得到充分利用，而這些廢棄物中仍含有大量蛋白質(zhì)、高度不飽和脂肪酸、有機鈣、甲殼素等多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，如何利用是體現(xiàn)加工水平的一個重要方面。
五是質(zhì)量保證、標準控制體系與風(fēng)險評估技術(shù)落后。我國水產(chǎn)品加工業(yè)的質(zhì)量標準體系、檢驗監(jiān)測體系、食品安全控制體系及質(zhì)量認證建設(shè)相對滯后，在發(fā)達國家已普遍接受的SSOP、GMP、HACCP等質(zhì)量管理與控制體系及標準，在我國只在一些出口型或大型企業(yè)開始實施，很多企業(yè)對HACCP體系的內(nèi)涵和意義認識不夠。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國通過HACCP質(zhì)量控制體系認證的水產(chǎn)品加工企業(yè)僅500多家，占6.4%，通過歐盟認證的企業(yè)196家，占2.5%。
薛長湖指出：“與發(fā)達國家相比，我國水產(chǎn)品質(zhì)量標準體系不完善，現(xiàn)行標準的可操作性和指導(dǎo)性不強，產(chǎn)品中的安全衛(wèi)生指標較少，各種產(chǎn)品的標準指標雷同，感官指標中描述性的語言過多，缺乏量化指標。養(yǎng)殖過程中濫用藥物及生產(chǎn)加工過程中濫用食品添加劑的現(xiàn)象較為突出，投入品標準化體系、安全生產(chǎn)及危害評估體系、全程質(zhì)量控制體系不健全，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全仍存在隱患，特別是中小企業(yè)情況更為嚴重。”
經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益三豐收
李乃勝指出，通過“海洋食品精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”項目的實施，將重點突破海洋動物蛋白精深加工等4項重大關(guān)鍵技術(shù)；攻克6～8項具有國際先進水平的海洋食品工業(yè)化加工與制造技術(shù)，開發(fā)30～40個新產(chǎn)品，建立5～10條產(chǎn)業(yè)化示范線；形成1～2個以高校和科研單位為主導(dǎo)的海洋食品科技創(chuàng)新中心，建立3～4個以企業(yè)為主導(dǎo)，具有區(qū)域和產(chǎn)業(yè)特征的海洋食品工業(yè)工程技術(shù)孵化與科技創(chuàng)新基地；初步建立起一支具備較強研發(fā)能力的科技隊伍，大幅度提高企業(yè)的自主創(chuàng)新能力，為我國海洋食品加工技術(shù)的創(chuàng)新體系建設(shè)和海洋產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供全面支撐。
據(jù)悉，該項目的實施，將基本改變我國海洋食品加工領(lǐng)域設(shè)備陳舊、技術(shù)工藝落后、經(jīng)營規(guī)模小、缺乏國際競爭力的局面；改善我國海洋食品加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、技術(shù)含量低的局面，提升我國海洋食品加工的科技含量和整體技術(shù)水平，提高我國海洋食品加工企業(yè)抵御市場風(fēng)險的能力，特別是抵御國際市場風(fēng)險的能力，打破歐美市場對我國農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易技術(shù)壁壘。
薛長湖介紹，共性關(guān)鍵技術(shù)的突破和精深加工產(chǎn)品的開發(fā)，將逐步改變我國海洋食品加工的落后現(xiàn)狀，增強我國海洋食品加工業(yè)對海洋資源的利用能力和對海洋食品原料的高效轉(zhuǎn)化加工能力及綜合開發(fā)能力，豐富海洋食品加工學(xué)科的理論和實踐，提高海洋食品的技術(shù)含量，加強我國海洋食品的國際市場競爭力。
“隨著項目的實施，最終將使我國海洋食品加工利用率由現(xiàn)在的23%提高到40%，海洋食品加工總量的年增長率達到15%，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益。”薛長湖表示，“該項目的實施，還將實現(xiàn)社會效益和生態(tài)效益的有效結(jié)合。”
據(jù)悉，該項目的實施將極大地提高我國海洋食品的轉(zhuǎn)化率和利用率，提高大宗海洋低值海洋食品和海水養(yǎng)殖海洋食品的原料附加值，有利于提高漁民的經(jīng)濟收入，可為社會提供較多的就業(yè)機會，對于減輕因中日、中韓漁業(yè)協(xié)議生效后帶來的捕撈漁民轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)壓力和漁區(qū)穩(wěn)定具有積極的作用；并為協(xié)調(diào)海洋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進海洋農(nóng)業(yè)增效，促進農(nóng)民增收，保障農(nóng)村穩(wěn)定，提高城鄉(xiāng)居民生活水平和質(zhì)量，實現(xiàn)海洋食品加工產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展提供有力的科技支撐。此外，本項目的加工廢棄物通過綜合利用、集中處理、變廢為寶，可降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，減少城市的環(huán)境污染，也符合目前提倡的清潔生產(chǎn)、循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的需要。
