春節前一周，在廈門小嶝水產科技公司的廠房內，無論是生產線上的工人，還是辦公室內的文職人員，每一個人都忙得團團轉，盤貨、裝盒、打包……每天都有數千件石斑魚加工品從這里出產，走向千家萬戶的餐桌。這是福建漁業依靠科技進步，不斷提高水產品加工水平，實現漁業低值向高附加值轉變的縮影。

統計數據顯示，至2014年底，福建省水產品加工企業達到1193家，其中規模以上加工企業為411家，產值在億元以上的企業達到100多家，超10億元的有12家，超過20億元的有2家。安井食品成為福建省首家納稅總額突破億元大關的水產品加工企業。水產品當年出口549160萬美元，居福建省大宗農產品出口首位。

“邊角料 ”制成調味品

吃海鮮，品味的就是那份獨有的鮮甜。福建省的水產科研工作者們正在不斷攻關的，就是將海鮮中的天然鮮味制作成能夠運用到日常烹飪中的調味品，豐富消費者的烹飪餐桌。

2013年，由福建省水產研究所水產品加工研發團隊開發的“海極鮮”系列調味品正式與企業簽約，科研成果開啟了向產業化轉化的過程。該研發團隊的負責人介紹，這類來自大海的新型調味品取材于水產品加工的副產物，這些“邊角料”經特殊工藝處理后變廢為寶，在保留海鮮味的同時去除了腥味，成為烹飪調味的絕佳材料。

經過兩年多的生產推廣，如今“海極鮮”已經走進了全國的超市商店，成為消費者常用的“餐桌伴侶”。

以研發“海極鮮”的成功經驗為基礎，該團隊將研發目光瞄準了更受消費者青睞、營養成分更高的高檔海鮮鮑魚。福建省水產研究所水產品加工研發團隊承擔的國家海洋公益性行業科研專項——“福建特色海洋生物資源高值化利用研究和示范”的主要任務之一就是以鮑魚加工的副產物鮑裙邊、鮑蒸煮液為原料，利用酶解、噴霧干燥、新型成型、流化干燥等技術制備鮑鮮素，并在研發鮑鮮素產業化生產關鍵技術的同時，制定出產品質量標準和生產技術規范。

從2014年立項至今，鮑鮮素的研發已取得階段性成功，該項目的目標是，未來要建立年產達到100噸的鮑鮮素生產線并進行示范應用。

形成多系列多品種

福建省海洋與漁業廳水產與質量監督處相關負責人表示，近10年來，福建省水產品依靠科技進步，不斷提高水產品加工業的科技含量和加工水平，逐步實現由初級向精、深、細加工轉變，由低值魚貨的冷凍加工向魚糜等制品加工轉變，開發、利用、加工低值魚、蝦、蟹、貝和藻類的勢頭日益增強，逐步形成了粗加工、精加工、冷凍調理食品、調味品等系列產品，全省的水產加工實現由單系列少品種向多系列多品種加工轉變。全省水產品加工以行業分類有水產食品類、海洋藥品類、海洋化工品類等，在水產加工業快速發展的過程中，涌現了一批加工門類齊全、科技含量比較高、經濟效益較好的企業。

新產品加速落地轉化

近年來，福建省水產研究所以福建省海洋生物資源開發利用的重大需求為導向，建設了國家海水魚類加工技術研發分中心（廈門）和閩臺重要海洋生物資源高值化開發公共服務平臺等實驗平臺，通過國家、省級和廈門市的科技重大項目推動，形成了水產品加工新技術新工藝新產品，把科研成果源源不斷地推向社會進行產業生產。

在科技示范過程中，為企業升級和轉型提供強大的支持，推動了該類水產加工水平巨大提升，與企業建立了密切聯系，并在企業建立了示范基地。創辦于東山縣的海魁水產集團年稅收貢獻1個億以上，是行業內首屈一指的水產品加工示范企業。省水產研究所牽手海魁水產集團建立產學研合作戰略聯盟，國家海水魚類加工技術研發分中心（廈門）在該公司建立了實驗基地，推動了水產加工新產品在公司的落地轉化。

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