5月9日下午，青島市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)隆重召開。大會(huì)表彰了2013年度青島市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)的科研項(xiàng)目和個(gè)人。黃海水產(chǎn)研究所王聯(lián)珠研究員主持完成的“刺參系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)研制及關(guān)鍵技術(shù)的集成與示范”和梁萌青研究員主持完成的“營養(yǎng)調(diào)控改善低鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦品質(zhì)”分別獲得青島市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。

“刺參系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)研制及關(guān)鍵技術(shù)的集成與示范”是在國家、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目支持下完成的。項(xiàng)目組經(jīng)過長期不懈的研究，創(chuàng)建了刺參質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系；首次闡明了刺參加工工藝與產(chǎn)品質(zhì)量控制關(guān)鍵參數(shù)的相關(guān)規(guī)律性，提出了刺參質(zhì)量控制的關(guān)鍵指標(biāo)（水溶性還原糖、外源性總糖、復(fù)水后干重率等）；完善了刺參產(chǎn)品加工工藝規(guī)程；建立了針對(duì)摻假刺參的質(zhì)量鑒別技術(shù)，解決了長期以來干刺參生產(chǎn)中任意添加各種物質(zhì)，卻難以定量評(píng)判的技術(shù)難題。首次提出了檢測(cè)干刺參等產(chǎn)品食用狀態(tài)下的污染物和藥物殘留的方法，進(jìn)一步提高了標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性、科學(xué)性、適用性。項(xiàng)目組先后研制并完成了國家標(biāo)準(zhǔn)《干海參》；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《干海參》、《鹽漬海參》、《即食海參》、《凍干海參》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品 海參檢測(cè)目錄》；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干海參》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 干海參》等八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目成果廣泛被國家新聞媒體報(bào)道和宣傳，作為執(zhí)法的技術(shù)依據(jù)，提高了刺參產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范了生產(chǎn)，凈化了市場，保護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

“營養(yǎng)調(diào)控改善低鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦品質(zhì)”首次從呈味物質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、肌肉質(zhì)地、脂質(zhì)分析了海水養(yǎng)殖和低鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦的差異，從宏觀到微觀，定性到定量，揭示了低鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦食味劣化及肉質(zhì)下降的機(jī)理；研究了海水養(yǎng)殖與低鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦生長性能、酶活及RNA/DNA比值的差異及不同鹽度對(duì)凡納濱對(duì)蝦血淋巴及肌肉游離氨基酸組成的影響；通過調(diào)控飼料中的營養(yǎng)成分，提高低鹽養(yǎng)殖對(duì)蝦呈味物質(zhì)中關(guān)鍵因子含量，改善了低鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦組織結(jié)構(gòu)、肌肉質(zhì)地和色澤，使低鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦的風(fēng)味與海水養(yǎng)殖對(duì)蝦相媲美，建立了高品質(zhì)低鹽養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦安全高效產(chǎn)出的技術(shù)體系。

（科研處、質(zhì)檢室、食工室供稿）